Manfaat Penambahan Serat Pangan pada
Produk Daging Olahan

Seperti yang telah diterbitkan oleh majalah FoodReview Indonesia ( penulis : Bapak Diding Darojat, General Manager PT. Markaindo Selaras), bahwa Sejak tahun 70-an telah diketahui bahwa serat pangan (dietary fiber) memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan manusia, terutama dalam hubungannya dengan pencegahan berbagai jenis penyakit seperti konstipasi/sembelit, tekanan darah tinggi, kadar kolesterol tinggi, diabetes dan kanker usus besar.

Salah satu produk yang memiliki potensi untuk ditambahkanserat pangan adalah produk olahan daging seperti sosis, bakso,patty/burger dan nugget - yang sering diasosiasikan sebagai sebagai makanan "miskin serat dan "tidak sehat".

Keuntungan yang dapat diperoleh dari penambahan serat pangan pada produk daging olahan antara lain :

• Meningkatkan water binding capacity (WBC)
• Meningkatkan stabilitas
• Memperbaiki tekstur
• Memberikan emulsifying effect
• Meningkatkan stabilitas terhadap suhu selama pengolahan
• Memperbaiki mouthfeel